うどん

材料

イワイノダイチ	150g
麦のかほり	150g
水	125cc
塩	9g
打ち粉	適量

作り方

• 水に塩を溶かして食塩水を作ります。
• 小麦粉の中へ食塩水を入れて充分にこねます。
• こねた生地をビニール袋に入れて３０分以上ねかせます。こねた生地を取出して、もう１度軽くこね直して１５分位さらにねかせます。（冬で４時間位、夏で２時間位ねかすとよりおいしい麺が出来ます）
• 生地を台の上にのせ、厚さ１０ｍｍ〜１５ｍｍ位の円形にのばします。この生地にまんべんなく打ち粉を振りかけながら麺棒に巻きつけて、縦を横の方向に厚さ３ｍｍ位にのばします。
• ３ｍｍ位にした生地（麺帯）に打ち粉をして、びょうぶたたみに折りたたんでから、包丁で３ｍｍ位に切ります。
• 鍋で沸騰した湯の中へ麺を入れて軽く混ぜ、麺が浮き上がったら吹きこぼれない位の弱火にして、５〜７分位ゆでます。
• 上がった麺を冷水でよく洗い、水を切って出来上がりです。

○水の量は生地の状態を見ながら、加減してください。入れすぎると生地がべたついて、麺にした時くっついてしまいます。また少なすぎると生地がまとまりにくく、麺が切れやすいです。

○塩を多めに入れると、生地がしまりすぎて、のばしにくいです。また少なすぎると、生地がだれやすくなります 。