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国産小麦レシピ集

ピザ生地(プロ向け)

材料

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ゆめかおり 100%
粗塩 2.4%
インスタントドライイースト 0.3%
60%
   
作り方
  • Mixing(スパイラル)L13min(低速13分)
  • 捏上生地温度 23.5℃
  • フロアタイム 20分
  • 分割 150g、180g
  • 発酵温度 25℃/75%
  • 発酵時間 1時間15分(この時点でも使用可)
  • ⇒冷蔵庫にて8時間〜12時間

監修:煉化石窯アドバイザー 森田 勝