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材料
ゆめかおり
100%
粗塩
2.4%
インスタントドライイースト
0.3%
水
60%
作り方
Mixing(スパイラル)L13min(低速13分)
捏上生地温度 23.5℃
フロアタイム 20分
分割 150g、180g
発酵温度 25℃/75%
発酵時間 1時間15分(この時点でも使用可)
⇒冷蔵庫にて8時間〜12時間
監修:煉化石窯アドバイザー 森田 勝